一、基本理化性质
| 特性 | 参数 |
|---|---|
| 外观 | 白色细长针状结晶粉末，无气味 |
| 熔点 | 154-160℃ |
| 比旋光度 | [α] D² +100°~+104.5°（HO，24 小时） |
| 相对密度 | 1.585-1.625 |
| 溶解性 | 易溶于水，溶解度低于蔗糖 |
| 稳定性 | 热稳定性和酸稳定性高 |
| 热量值 | 约 0.2-0.4kcal/g（远低于蔗糖的 4kcal/g） |
二、来源与生产方法 1. 来源
游离态：存在于大多数针叶树树干中
结合态：广泛存在于植物胶、半纤维素、果胶、糖苷类等中，如玉米芯、玉米皮、甘蔗渣、麦麸等农林废弃物
少量存在于水果（如樱桃、李子）、蔬菜（如甜菜）和蜂蜜中
2. 工业化生产主流方法：以玉米芯为主要原料，经稀酸水解、脱色、脱酸、生物发酵、分离净化、结晶、干燥得到，纯度可达99.5% 以上
生物发酵法：利用重组酵母作为全细胞催化剂，以阿拉伯聚糖为底物反应制得，特点是纯度高、食用安全、对环境污染小
其他方法：由阿拉伯胶配糖体水解分离精制，或酵母发酵制得
食品饮料行业（主要应用）低糖 / 无糖食品：替代部分蔗糖，如烘焙食品、糖果、巧克力、果酱
饮料：碳酸饮料、果汁、乳饮料、功能性饮品
餐桌甜味剂：直接替代白糖、红糖、冰糖，适合家庭使用
乳制品：酸奶、奶酪、冰淇淋等，改善口感同时降低热量