基本分子式
无水物：(ce{C3H7NO2S·HCl})；一水合物常用：(ce{C3H7NO2S·HCl·H2O})
分子量：无水 157.45；一水合物 175.47
CAS 号：
无水：52-89-1
一水物：7048-04-6
构型：L 型左旋，活性构型，D 型无生理活性。
外观性状
白色结晶粉末，有轻微酸味；易溶于水，可溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮；水溶液呈酸性。
有还原性，易被空气氧化，光照、高温会加速氧化变黄，生成胱氨酸。
二、两大主流品类区分 食品级（国标 GB 1903.32）二者纯度、重金属、微生物、灼烧残渣限值不同，不可混用。三、核心用途（1）食品添加剂（用量）护色：用于肉制品、糕点、果汁、罐头，抑制果蔬褐变、肉类氧化发黑；面包烘焙中作为面团改良剂，还原面筋，缩短醒发时间，让面包柔软蓬松。
（2）生化与工业生化试剂，细胞培养基必备原料；电镀、生化缓冲液；饲料添加剂，畜禽、。四、储存与稳定性要求密封避光、阴凉干燥保存，温度建议≤25℃；严禁敞口久放接触空气氧化。
水溶液不稳定，现配现用；不可与强碱、强氧化剂混存混用。
一水合物比无水物吸湿性更低，仓储更省心，市面食品、日化多用一水款。
六、关键行业参数（采购常用）比旋光度：食品 / 医药标准([alpha]_D^{20}+5.5^circsim+7.0^circ)
含量：食品级≥98.5%，≥99.0%
杂质严控：铅、砷、镉、汞限量达标；额外控制细菌、霉菌、沙门氏菌。
七、上下游原料上游原料：L - 胱氨酸（水解还原制备）、盐酸；主流生产工艺：毛发水解提取 + 精制，化学合成两条路线。